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黃曲霉毒素B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?,含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀|S曲霉毒素 B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素 B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性,其毒性作用主要是對肝臟的損害。在天然食物中以黃曲霉毒素 B1最為多見,危害性也最強,國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素 B1是大部分食品的必檢項目之一。